vinaři | Šardice

... ZPĚT

Vinařství Stanislav Šimeček

Stanislav Šimeček začal s vinařstvím v roce 1998. Navázal na předchozí generace a postupem času se začal výrobě vína více věnovat. Častou inspirací pro něj byli vinaři, které navštívil nejen na Moravě, ale také v Rakousku, Maďarsku, ve Francii a v Německu. S každou novou sklizní hroznů zkoušel nové technologické postupy, nové přípravky, kvasinky a zdokonaloval se ve výrobě. Ze začátku obhospodařoval 1 000 hlav révy. V roce 2003 přikoupil dalších 500 hlav a v roce 2004 se rozhodl rozšířit odrůdovou skladbu o další odrůdy, dosud chybějící, zčásti raritní nebo nově vyšlechtěné. A tak se stalo, že Stanislav Šimeček má na necelém hektaru 4 900 keřů ve 45 odrůdách. Vinice jsou vedené většinou na jeden kmínek a jeden tažeň. Všechny bílé a většina modrých odrůd se sklízí v přívlastkové kvalitě. Výroba vína probíhá v jednom z nejstarších vinných sklepů v Hovoranech, jehož vznik se datuje kolem roku 1880. Na začátku výrobního procesu projdou hrozny mlýnkoodstopkovačem a vzniklý rmut se nechá v chladu v kádích naležet. Délka naležení se řídí podle odrůdy a podle momentální situace. Rmut se lisuje na jednom ze dvou hydraulických lisů. Mošty ponechává Stanislav Šimeček k samovolnému odkalení a zakváší je čistou kulturou kvasinek. Některé odrůdy ale i nadále vyrábí tradičními technologiemi. Modré odrůdy se odzrňují do otevřených kádí, kde se ponechávají do úplného vykvašení přibližně tři týdny. Po vylisování se odkalují a stáčejí do dřevěných sudů, kde probíhá odbourání jablečné kyseliny. Vína zrají do jara následujícího roku, kdy se nalahvují a v archivním sklepě čekají na své zákazníky. Roční objem výroby nepřesahuje 6 000 lahví, ceny se při prodeji ze sklepa pohybují kolem 120 korun. Do vinařství Stanislava Šimečka se mohou na řízené degustace objednat skupiny do patnácti návštěvníků. K dispozici je ubytování ve sklepě s pěti lůžky a kuchyňkou. 

kontakt

Hovorany 142, 696 12 (sklep Šardice)
tel.: +420 605 870 249
vino.simecek@seznam.cz
www.vinarstvi-simecek.cz

pro vinaře

ke stažení

 

 

 

víno z blízka
pořadatel

Partnerství, o.p.s.

Údolní 33, Brno 602 00

tel.: 775 620 893

otevrene.sklepy@nap.cz