vinaři | Hovorany

... ZPĚT

Vinařství Ševela

Malé rodinné vinařství Jana Ševely spočívá na malovinařské tradici po dědečkovi. Jan Ševela se pro vinaření nadchl již před delší dobou a vysadil si kolem hektaru vinic na výhodných lokalitách v trati Podvinohradí. Jeho filozofií je přísná redukce hroznů. Keře stříhá na pět až šest oček a na hlavě ponechává ke sklizni nejvýše kilogram hroznů. Pro výrobu vína používá výhradně vlastní suroviny. Odrůdovou skladbu tvoří Ryzlink rýnský, Rulandské šedé, Chardonnay, Tramín červený, Sylvánské zelené, Veltlínské zelené, Dornfelder, Cabernet Moravia a Zweigeltrebe. Sklepní hospodářství u rodinného domu si vybudoval Jan Ševela sám, základ ale tvoří starý stoletý sklep. Výrobní postupy jsou spíše tradiční, bez chlazení, doplněné o odkalování moštů a zákvas ušlechtilými kvasinkami. Červená vína vznikají v otevřených kádích. Od vinobraní 2017 ale Jan Ševela počítá s pořízením chlazení, aby mohl lépe individuálně přistupovat k jednotlivým partiím. Vína zrají v nerezových tancích, kameninových nádobách a dubových sudech. Jednotlivé šarže jsou velmi malé, čítají zpravidla kolem 500 lahví, někdy i méně a vína jsou kvůli administrativnímu zjednodušení ponechána v kategorii zemská. Osobní zaujetí preferuje Jan Ševela také při prodeji a při degustacích - zákazníky bere na prohlídku do vinic, aby se mohli sami přesvědčit, jak vypadají jeho keře révy a zdravé hrozny. Na ochutnávky jsou vítány malé skupinky návštěvníků, kteří chtějí vínu porozumět a dokážou ocenit přístup vinaře.

kontakt

Hovorany 274, 696 12 
tel.: +420 606 777 150
sevela.jan@centrum.cz

pro vinaře

ke stažení

 

 

 

víno z blízka
pořadatel

Partnerství, o.p.s.

Údolní 33, Brno 602 00

tel.: 775 620 893

otevrene.sklepy@nap.cz