vinaři | Zaječí

... ZPĚT

Vinařství Pavlica


Mladé vinařství Jana Pavlici a jeho ženy Lenky vzniklo v roce 2012. Tomu předcházelo studium vinaře na střední Vinařské škole ve Valticích, následně na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně a téměř osmileté působení na pozici technologa ve větším vinařství. Vlastní podnikání ve vinařském oboru zakládal Jan Pavlica postupně od roku 2006, doslova na zelené louce od prvních nakoupených vinic, pronájmu sklepa až po vybudování vlastního moderního zpracovatelského provozu. Vinařství hospodaří na 5 hektarech vinic, o které se ručně starají a hospodaří zde s úctou k přírodě i krajině, ve které se nacházejí. Ve větší míře jde o mladé výsadby, ale najdete tu i více než 40leté keře. Všechny vinohrady se nacházejí v prestižní trati Pod Novou horou, která díky své poloze (jižní orientace) a půdnímu složení dává vzniknout minerálním, tělnatým, svěžím a ovocným vínům, která odráží terroir svého původu. Sklepní hospodářství je vybaveno nerezovými tanky s možností řídit teplotu během fermentace, pneumatickým lisem, generátorem páry a šetrnými čerpadly. Při výrobě bílých a růžových vín je základem statické odkalování moštů. Červená vína kvasí v dubových kádích a poté zrají v dubových sudech. Roční objem produkce je 30 000 lahví v atraktivní adjustáži, částečně pod šroubovým uzávěrem. V poslední době Pavlicovi vysadili 3 500 keřů Cabernetu Sauvignon, pořídili novou techniku do vinic a zvýšili sudovou kapacitu i objem výroby. V delším horizontu mají v plánu vybudovat nové sklepní hospodářství s degustační zónou. Metou je dosažení roční produkce kolem 40 až 50 000 litrů vína výhradně z vlastních vinic, ustálení nabídky deseti odrůd ve více variantách a udržení kontroly nad celým procesem od práce ve vinici až po otevření lahve u zákazníka. Pavlicovi získávají řadu ocenění na tuzemských i zahraničních výstavách. Zajímavostí v produkci je 100% hroznový mošt, verjus a dva druhy klasických sektů.

vína k degustaci

  • Pinot Blanc ps 2019 suché
  • Veltlínské zelené ps 2019 suché
  • Sauvignon Blanc ps 2019 suché
  • Hibernal ps 2020 suché
  • Pálava ps 2020 suché
  • Chardonnay vzh 2019 polosladké
  • Pálava vzh 2018 sladké
  • Merlot ROSÉ ps 2018 polosuché
  • Frizzante ROSÉ mzv 2019 polosuché
  • Merlot vzh 2018 suché
 
Placené vzorky:
  • Sekt Hrádek methode traditionelle brut nature
  • Sekt Písek methode traditionelle extra brut
  • Veltlínské zelené barrique ps 2017 suché
  • Julie dezertní fortifikované 2017 sladké (0,5 l)

kontakt

Dlážděná 466, 691 05 Zaječí
sklep: Šakvická 122/1, Zaječí
tel.: +420 777 663 003
info@vinarstvipavlica.cz
www.vinarstvipavlica.cz

pro vinaře

 

 

 

 

víno z blízka
pořadatel

Partnerství, o.p.s.

Údolní 33, Brno 602 00

tel.: 775 620 893

otevrene.sklepy@nap.cz