vinaři | Rakvice

... ZPĚT

Vinař Radek Vajbar

Vinař Radek Vajbar své malé vinařství staví na rodinných tradicích a sklepních prostorách datovaných někam k době vzniku Rakvic. Dokládá to křížová klenba ve sklepě pod domem, jedním z prvních v obci (i když písemně lze jeho historii doložit „pouze“ tři sta let zpátky). A přestože má Radek Vajbar vinařství jen jako koníčka nebo maximálně svou druhou vedlejší živnost, ta první řemeslná (instalace vody, plynu, topení a závlah) jeho vinařství také ovlivnila, neboť mu pomohla při vybavování sklepního hospodářství potřebnými technologiemi. Radek Vajbar má k dispozici půlhektarový vinohrad v trati Kozí horky s velmi rozmanitou odrůdovou skladbou, která zahrnuje také interspecifické rezistentní odrůdy Hibernal, Malverina a v nejnovějších výsadbách z roku 2015 a 2016 i Solaris a málo známý Souvignier gris. Kvůli ucelení malých, sto až tři sta litrových partií ještě část hroznů pochází od vinohradníků z blízkého okolí. Prvotní zpracování hroznů probíhá ve vinařském dvoře, který Radek Vajbar postupně přizpůsobuje také pro návštěvníky. Vína se vyrábějí ze spontánně odkalených moštů, bílé odrůdy kvasí při řízené teplotě, modré v otevřených kádích. Odrůdové ušlechtilé kvasinky se používají podle odrůdy a stavu hroznů. Ty nejmenší šarže si Radek Vajbar lahvuje sám, větší ve Velkých Pavlovicích na lahvovací lince pod dusíkovou atmosférou. Vína deklarovaná pro zjednodušení administrativy jako zemská jsou za ceny do 150 korun k dispozici výhradně ze sklepa a návštěvníkům při řízených degustacích. 

kontakt

Náměstí 132, 691 03 Rakvice
sklep: Svislá 132, Rakvice
tel: +420 776 356 664
radek.vajbar@email.cz