vinaři | Zaječí

... ZPĚT

Vinařství Šabata


Moderní vinařství vzniklo v roce 2010 z podnětu Ing. Vladimíra Šabaty, který nejprve sám a poté se svými syny hospodařil v několika sklepích v Zaječí. Vinařství je provozováno jako rodinná firma . Sklepní hospodářství na pozemku bývalého lomu nad silnicí ze Zaječí do Přítluk v sobě spojuje  rozdělenou výrobní a skladovací část, administrativní zázemí a prezentační prostory. Budova vystavěná na ploše 1080 m2 využívá profil terénu a je ze všech stran (kromě střešní terasy a čelní stěny s příjmovou vanou) obsypána a zeminou, což zaručuje stabilní teplotu v provozu a snižuje náklady na chlazení nebo vytápění. Raritou těchto výrobních prostor je, že se zde nenachází od přístupu z venkovní manipulační plochy schod a ani práh. První vinobraní proběhlo v novém vinařství v roce 2011 a v současné době je cílová kapacita do 100 000 litrů.

Díky nejmodernějším technologiím je Ing. Šabata spolu se syny Václavem a Janem schopen bez dalších zaměstnanců obstarat celý řetězec od práce ve vinicích s příležitostně najmutými brigádníky – místními důchodci ,zpracování hroznů ,výroby vína až po marketing včetně rozvozu vína koncovým odběratelům. V procesu výroby se používá klasické řízené kvašení,  pneumatický lis, odkalovací tanky, nádrže s možností chlazení i ohřevu a vlastní plnicí linka. Červená lahvová vína se vyrábějí pouze jako samotoky po zaležení v dubových nebo barikových sudech.

Odrůdová skladba hroznů se pohybuje ve spektru kolem patnácti odrůd pocházejí výhradně z tratí Přítlucké hory. Pro prezentaci vín slouží  degustační místnost, přímo propojená s vlastním sklepním hospodářstvím.  Ochutnávky vín spojené s prohlídkou výrobních prostor vedou vždy vinaři Šabatovi osobně. Vinařství  vykoupilo  viniční tratě v nejbližším okolí sklepního hospodářství , jejichž spojením vznikl základ 10 ha vlastních vinic.Vinice jsou obdělávány v řádu integrované produkce s redukovanou sklizní bez použití  herbicidů.Veškerá produkce vína je lahvována a uváděna na trh jako vína s přívlastkem. Novinkou v portfoliu jsou sekty a pasterizované mošty bez chemické stabilizace.

V areálu vinařství byl v létě 2013 uveden do provozu  penzion s deseti dvoulůžkovými pokoji a dvěma apartmány,společenskou místností- vinotékou, a dalšími prostory pro návštěvníky.

kontakt

Nad Vodárnou 506, 691 05 Zaječí
tel.: +420 724 105 148, +420 724 204 480
vladimir.sabata@seznam.czvaclav.sabata@seznam.cz
www.vinarstvisabata.cz