|
Maxmilián Holec byl v mládí stále u toho, když rodiče obdělávali malý vinohrad a vyráběli víno pro svou potřebu. Proto i když ho osud zavál do profese zámečníka, jeho myšlenky patřily snu o vlastním vinařství, který si splnil v roce 1992. Postupně vysazoval vinohrady, převzal původní rodinný sklep a do práce zapojil i rodinu - manželku Lenku a syny Pavla a Jana, kterým dopřál vinařské vzdělání. Rodina dnes obhospodařuje v systému integrované produkce 7,5 ha vinohradů, které byly všechny nově vysazeny, a k výsadbě má připraveny ještě další dva hektary. Část surovin k tomu nakupuje od místních vinohradníků. Dvě stě let starý sklep pod Pálavou je částečně degustační, částečně výrobní, neboť první fáze zpracování hroznů probíhá v domácích prostorách. Maxmilián Holec kombinuje při výrobě vína tradiční a moderní metody vinifikace. Bílá vína zakváší čistými kulturami kvasinek, ale jejich použití reguluje jen do určité míry, protože má vlastní postup, jak zachovat původní charakter jednotlivých odrůd. Červená vína vznikají otevřenou macerací, zrají ve dřevěných sudech. Objem výroby se pohybuje kolem 15 - 20 000  lahví. Vína se prodávají ze sklepa v cenových relacích od 60 do 150 korun. Holcovi je dále rozváží do vinoték a menších prodejen v Praze, severních Čechách a na severní Moravě. Ve starém sklepě s příjemnou atmosférou mohou Holcovi přivítat skupiny do 30 návštěvníků. V roce 2010 se začne nad sklepem stavět penzion s 30 lůžky, takže o hosty bude všestranně postaráno. Nejlepším vzorkem z ročníku 2008 bylo Rulandské šedé výběr z hroznů, „medové" víno se zbytkovým cukrem a vyváženou kyselinkou. Z ročníku 2009 upozorňujeme na Rulandské bílé pozdní sběr Veltlínské zelené a Aurelius, obě vína ve výběru z hroznů.
Rozloha vinohradů/původ hroznů: cca 7,5 ha + výkup od vinohradníků z okolí
Hlavní odrůdy: Veltlínské zelené, Müller-Thurgau, Neuburské, Sauvignon, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Zweigeltrebe, Cabernet Sauvignon, Frankovka
Nejlepší tratě: Goldhammer, U kapličky, U spálené hospody, Levá Ba
vorská
Produkce 2009: 15 - 20 000 lahví
Nejlepší vína z poslední doby: Aurelius 2009 výběr z hroznů, Rulandské bílé 2009 pozdní sběr, Veltlínské zelené 2009 výběr z hroznů - Rulandské šedé 2008 výběr z hroznů - Ryzlink rýnský 2007 pozdní sběr - Veltlínské zelené 2005 pozdní sběr
Návštěvy: po dohodě
Prodej: ze sklepa, v gastronomických zařízeních především v Praze, severních Čechách a na severní Moravě, rozvážková služba
Cenové relace: cca 60 - 150 CZK
Degustace: pro skupiny do 30 osob po dohodě
Vlastní ubytování: v přípravě
Tip: domácí atmosféra
Zpět
|
